Драже в шоколаде — это универсальный кондитерский ингредиент для производства и декора десертов, в основе которого лежит хрустящий или плотный центр, полностью укрытый слоем нежного тающего шоколада или глазури. В качестве центра используются рисовые шарики, кукурузные шарики, цукаты и печенье — каждый из них после накатки приобретает мягкую шоколадную оболочку и приятный контраст текстур: хруст внутри, тающая нежность снаружи.
Специальное оборудование равномерно накатывает шоколад слой за слоем на центр драже, формируя гладкое, плотное покрытие. Благодаря этой технологии получается стабильное изделие с чётко выраженным ядром и однородной шоколадной оболочкой, которая не крошится и не осыпается при хранении и транспортировке.
Несмотря на общее название «драже», ассортимент включает разные формы, что открывает широкие возможности для оформления:
Такое разнообразие позволяет подобрать драже под конкретную концепцию десерта — от лаконичного минимализма до яркого праздничного декора.
Драже в шоколаде — готовое решение для декора и обогащения:
Продукт не тает при контакте с холодными десертами, сохраняет форму и хруст центра, а шоколадная оболочка добавляет вкус и визуальную привлекательность готовому изделию.
Драже в шоколаде — оптимальный выбор для кондитерских цехов, производителей мороженого, кафе и десертных концепций, которым нужен готовый декоративный ингредиент без дополнительной обработки: просто добавить в рецептуру или использовать как топпинг.
Что такое драже
Шарики в шоколаде называются драже. Они представляют собой кондитерские изделия небольших размеров. Чаще имеют округлую форму, но встречаются и фигурные варианты, например, лошадки, Микки Маусы, крестики, человечки, рыбки, сердечки, пальмы и звездочки.
Технология производства драже предусматриваетобязательное покрытие поверхности глянцевой оболочкой — шоколадом или глазурью. Корпус обычно делается из конфетных масс, мягкой карамели, орехов, изюма и сухофруктов. Он отправляется в дражировочные барабаны, в которых происходит накладывание накатки. Она получается плотной и не осыпается. Есть разные виды драже по типу накатки, например,она может быть разноцветной (зеленой, голубой, красной) или иметь оттенки черного, молочного и белого шоколадов.
Важно! ГОСТ 7060-79 устанавливает производственную технологию для драже, а также критерии оценки качества.
Требования к готовому драже:
Выраженный вкус и аромат.
Отсутствие прогорклого привкуса.
Равномерный, яркий, выраженный цвет (но в зависимости от сорта может быть пятнистый окрас).
Шоколадная глазурь не может иметь серый налет.
Блестящая и гладкая поверхность (в зависимости от сорта может быть бугристой).
Мягкая начинка (помадная, ликерная, желейная) должна быть однородной, а твердая (ореховая, карамельная, кофе в шоколаде) должна быть твердой, но легко раскусываемой.
Шоколадное драже хранится при температуре не выше 18 градусов при относительной влажности воздуха до 75%. Срок хранения в соответствии с государственным стандартом не может превышать 2-х месяцев.
Виды
В зависимости от обработки поверхности выделяют разные виды драже:
покрытое воскожировым глянцем;
в глазури из сахарной пудры;
в шоколадной глазури;
посыпанное мелкой сахарной пудрой.
В зависимости от корпуса выделяют:
помадное;
ликерное;
желейное;
карамельное;
ореховое;
сахарное;
кофейное (кофе в шоколаде);
фруктовое.
Чаще всего можно встретить фруктовые, ореховые и кофейные сорта драже, поскольку они пользуются наибольшей популярностью у потребителей и имеют долгий срок хранения.
По размеру такие конфетыбывают: мелкими, крупными и средними. Принадлежность к той или иной категории зависит от того, сколько штук помещается в один килограмм. Например, если на 1000 грамм приходится 600-700 готовых драже, то оно является мелким, а если до 250, то — крупным.
В чем плюсы таких конфет
Одним из преимуществ драже являются необычные вкусы, ведь есть масса сочетаний корпуса и накатки. Кроме этого стоит отметить и приятную хрустящую текстуру, которая нравится потребителям. Такое кондитерское изделиеимеет широкую сферу применения. Его используют в гастрономических заведениях в качестве декора или наполнителя для мороженого, йогуртов и десертов. Краситель с шариков не переходит на крем, и они не размокают.
Может быть сделана порционная фасовка чтобы получились вкусные перекусы в дороге из драже. Цена такого продукта отличается демократичностью, а вот маржинальность товаров, в которых используется этот дополнительный компонент, возрастает ощутимо.
Где можно использовать
Купить драже можно, чтобы упаковать в крышки-топперы или twin-po в качестве дополнения к молочным продуктам. Также драже подходит для мороженого. В качестве декора или топпинга вкусные шарики будут незаменимы в десертах, тортах, пирожных и других кондитерских изделиях.
Фасованное драже — отличный самостоятельный продукт для формата to go, поскольку люди все чаще предпочитают перекусывать прямо на ходу. Например, у офисных работников и студентов обеденные перерывы короткие, чтобы сходить в столовую/кафе и полноценно поесть. Им нужен продукт, который можно съесть прямо на рабочем месте или в аудитории. Кроме этого конфеты можно брать и в дорогу — в качестве перекуса в аэропорту, в самолете, в машине и в поезде.
Пакет с небольшими драже за счет воздуха выглядит более объемным, поэтому покупателю кажется, что он получил больше и даже сэкономил. Например, батончик-мюсли — это полезный перекус, но у потребителя складывается впечатление, что он очень маленький и чувства сытости не принесет. При этом, по его мнению, большая упаковка шариков с начинкой в шоколаде — это именно то, что нужно, чтобы утолить чувство голода.
Конфеты-шарики на основе натурального шоколада, орехов, сухофруктов и цукатов — это смелый шаг для производителя в нишу здоровых перекусов. Люди, которые следят за питанием, скорее выберут для себя орехи в шоколаде, драже с кофе, кукурузными хлопьями, кокосом и изюмом, чем просто мюсли.
В нашем каталоге вы найдете множество сортов конфет в шоколаде и в глазури. Все они изготовлены из натуральных ингредиентов: шоколада, натуральных красителей и ароматизаторов, печенья на сливочном масле, сублимированных фруктов и цукатов.
Закажите конфеты драже в нашей компании и оцените сами все преимущества кондитерского изделия!
